گوشت تازه، به خصوص گوشت قرمز، به دلیل حاوی مقادیر زیادی از فعالیت های انزیمی مختلف موجود در خود، معمولاً به سرعت خاکستری شده و تغییر رنگ می‌دهد. این پدیده به نام اکسیداسیون می‌شناسه و وقوع آن نشان‌دهنده این است که گوشت نقطه برگرفتن رسیده است و استفاده از آن...